Котлы пищеварочные стационарные

Что такое стационарный пищеварочный котёл

Стационарный пищеварочный котёл — профессиональное тепловое оборудование с фиксированным варочным сосудом для приготовления больших объёмов жидких и полужидких блюд на предприятиях общественного питания. В отличие от опрокидывающихся моделей, варочная ёмкость стационарного котла жёстко закреплена на корпусе, а выгрузка готового блюда осуществляется через сливной кран. Такая конструкция делает оборудование особенно эффективным для приготовления супов, бульонов, компотов, соусов и других жидких блюд, составляющих основу меню большинства предприятий массового питания.

Принцип работы стационарного котла

Нагрев содержимого варочного сосуда производится через пароводяную рубашку методом косвенного нагрева. Электрические тэны или газовые горелки разогревают воду в рубашке, образующийся пар равномерно прогревает стенки и дно варочного сосуда по всей площади контакта, исключая локальный перегрев и пригорание пищи. Автоматический терморегулятор поддерживает заданную температуру на протяжении всего цикла приготовления без участия персонала. По готовности блюдо сливается через кран, расположенный в нижней части варочного сосуда, после чего котёл промывается и готовится к следующей закладке.

Особенности

Стационарные пищеварочные котлы производятся из пищевой нержавеющей стали высокого качества, устойчивой к длительному воздействию высоких температур, кислотной и щелочной пищевых сред. Все контактирующие с продуктами поверхности соответствуют действующим санитарно-гигиеническим требованиям для профессионального кухонного оборудования.

Ассортимент охватывает модели в различных конфигурациях:

• объём варочного сосуда от 40 до 250 литров и более;
• электрические и газовые варианты нагрева;
• напольные и встраиваемые в технологическую линию исполнения;
• с механическим или электронным управлением;
• с одним или двумя сливными кранами в зависимости от объёма модели.

Жёсткая фиксация варочного сосуда обеспечивает повышенную механическую устойчивость конструкции и упрощает техническое обслуживание оборудования в сравнении с опрокидывающимися моделями.

Критерии выбора стационарного пищеварочного котла

Объём варочного сосуда. Определяющий параметр выбора, напрямую зависящий от производительности кухни и ассортимента приготавливаемых блюд. Стационарные котлы наиболее эффективны при работе с жидкими блюдами, поэтому объём следует рассчитывать исходя из суточного количества порций первых блюд и напитков, производимых на предприятии.

Тип нагрева. Электрические модели проще в установке, не требуют газовой инфраструктуры и подключаются к выделенной электрической линии напряжением 380 В. Газовые модели обеспечивают более высокую тепловую мощность и независимость от электросети, однако требуют наличия газовой разводки и обязательного монтажа силами сертифицированной газовой службы.

Конструкция сливного крана. Для стационарного котла сливной кран является основным рабочим элементом выгрузки готового блюда, поэтому его надёжность и удобство в использовании имеют принципиальное значение. Следует обратить внимание на диаметр крана, материал корпуса и лёгкость управления при регулярном использовании в условиях производственной кухни.

Способ установки. Напольные стационарные котлы устанавливаются автономно и не требуют привязки к конкретной планировке кухни. Встраиваемые модели интегрируются в единую технологическую линию теплового оборудования, обеспечивая оптимальную организацию производственного пространства и удобство работы персонала.

Система управления. Механические термостаты надёжны, просты в эксплуатации и не требуют специальной подготовки персонала. Электронные системы управления открывают расширенные возможности для точного программирования температурных режимов и времени приготовления, что особенно актуально при сложных технологических процессах и необходимости строгого соблюдения рецептур.

Купить стационарный пищеварочный котёл в Альянс Ресторанных Технологий

В каталоге компании «Альянс Ресторанных Технологий» представлены стационарные пищеварочные котлы различного объёма, типа нагрева и конфигурации для предприятий питания любого масштаба. Наши специалисты помогут подобрать оптимальную модель с учётом ассортимента блюд, производительности вашей кухни и технических возможностей объекта, проконсультируют по наличию на складе и срокам поставки. Доступны самовывоз и доставка по Москве и всей России. Работаем с юридическими лицами по безналичному расчёту, принимаем оплату любым удобным способом.